Nice Cookin

11 mai 2010

Panna Cotta Pêche-Passion

pannacotta

Pour 4 personnes:

-50 cl de crème Fleurette

-50g de sucre + une cuiller à soupe de sucre pour les pêches

-2 pêches bien mûres

-2 fruits de la passion

-1 (ou 2) feuilles de gélatine selon la consistance voulue

Faire compoter un peu les pêches dans une casserole à peine beurrée en ajoutant un peu de sucre roux, pendant ce temps faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Porter la crème a ébullition, ajouter le sucre et laisser cuire 2/3 minutes, Hors du feu ajouter la compote de pêches et la pulpe des fruits de la passion préalablement mixés, puis ajouter la gélatine en remuant bien jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène;

Mettre au frigo 2 h minimum , le temps que la panna cotta "prenne"

Personnellement, je préfère ne pas mettre trop de gélatine surtout dans une recette aux fruits pour éviter une consistance trop "flan".. On peut aussi la servir avec une chantilly au zeste de citron vert, qui fera ressortir les saveurs sucrées de la crème..

Enjoy!

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04 avril 2010

Tagliatelles aux St Jacques, girolles et crème aux noix

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Pour 4 personnes:

-500g de tagliatelles fraiches

-180g de girolles (fraiches, surgelées ou en pot)

-250g de noix de St Jacques ou pétoncles

-50g de cerneaux de noix

-1 gousse d'ail

-50 cl de crème fraiche

-Parmesan

Poeler les St Jacques dans du beurre 3/4 minutes de chaque côté, en les arrosant régulièrement du jus de cuisson. Quand elles sont bien dorées, ajoutez du sel, du poivre et une pincée de piment de Cayenne. Réserver.

Faire rissoler les girolles dans du beurre une dizaine de minutes. Réserver.

Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante. Pendant ce temps, préparer la sauce au noix:

Piler les noix et la gousse d'ail dans un bol, y ajouter la crème, poivrer et saler.

Mélanger les tagliatelles, les St Jacques et les champignons à la sauce.

Parsemez de parmesan rapé ou en copeaux. Enjoy !

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26 mars 2010

Saumon pané au sésame, fondue de poireaux asiat' et caramel de gingembre

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Une déclinaison asiatique du tradi saumon-fondue de poireaux...

-Pavés ou darnes de saumon, Farine, Oeuf battu, Graines de sésame ou Gomasio

-Poireaux, Beaucoup de beurre, Un demi citron vert, Gingembre en poudre

-Eau, Sucre, Gingembre frais ( morceau de 4 cm environ )

Rouler le saumon dans la farine, puis l'oeuf, puis le sésame. Faire frire à feu moyen dans de l'huile d'arachide puis terminer la cuisson sur feu doux.

Emincer les poireaux très finement et laisser cuire la fondue sur feu doux à couvert avec le beurre coupé en petits morceaux. Hors du feu, ajouter le jus du citron vert et quelques pincées de gingembre.

Faire un caramel avec l'eau, le sucre et le jus du gingembre sans le laisser trop cuire pour que ça reste une sauce... On peut éventuellement y ajouter une cuillère à soupe de soja sucré.

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24 mars 2010

Salade un peu Thai

salade_thai

Parce qu'en attendant d'aller boire des coktails sur la plage de Phuket, cette salade fait très bien l'affaire...

La salade

Une grosse carotte rapée, un concombre coupé en batonnets, 150g de pousses de soja, deux ou trois cébettes émincées,

Un gros coeur de laitue émincé, 150g de vermicelles de soja "al dente", une poignée de graines germées ( radis ou alfalfa )

et des cacahuètes grillées-salées pour la déco.

La sauce:

Une gousse d'ail + un peu de gingembre frais rapés et marinés dans le jus d'un petit citron vert, y ajouter un peu de sucre et d'huile de sésame selon les gouts, et deux cuilleres à soupe de sauce à nems, pour un résultat plus corsé j'ajoute une cuillere à café de sauce aux piments doux...

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